3 Variasi Resep Soto Tangkar : Cocok Untuk Hidangan Keluarga
Sejarah Soto Tangkar
Sejarah soto tangkar memiliki banyak versi yang berbeda, namun salah satu versi yang cukup terkenal adalah asal-usulnya pada masa penjajahan Belanda. Pada saat itu, masyarakat Betawi tidak memiliki akses yang mudah untuk membeli daging sapi. Mereka hanya bisa membeli bagian tulang iga yang harganya lebih murah. Dalam Bahasa Betawi, tulang iga disebut sebagai “tangkar”. Oleh karena itu, masyarakat Betawi menggunakan bagian tangkar ini untuk membuat soto tangkar.
Ada pula versi lain yang mengatakan bahwa soto tangkar berasal dari tradisi pemberian makanan sisa kepada pekerja oleh tuan rumah Belanda. Ketika sang tuan rumah mengadakan pesta dan memasak makanan mewah yang terbuat dari daging sapi, bagian tulang iga, kepala, dan jeroan sapi biasanya diberikan kepada pekerja. Bagian-bagian inilah yang kemudian dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia untuk membuat soto tangkar.
Proses pembuatan soto tangkar juga mengalami pengaruh dari berbagai budaya. Dalam pembuatannya, soto tangkar menggunakan bumbu-bumbu yang khas seperti asam jawa, kencur, dan lengkuas. Hal ini menjadikan soto tangkar memiliki cita rasa yang segar dan asam gurih, berbeda dengan soto Betawi yang lebih berat dan kental. Ada juga variasi soto tangkar yang mencampurkan daging sapi atau jeroan sapi untuk memberikan variasi rasa dan tekstur yang berbeda.
Resep Soto Tangkar Kuah Bening
Untuk kamu yang ingin mencoba membuat soto tangkar di rumah, berikut ini adalah resep soto tangkar kuah bening yang dapat kamu ikuti.
Bahan-bahan:
– 300 gram tulang sapi
– 400 gram tunjang/kikil
– 2 liter air
– 7 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1/2 sendok teh lada butir
– 1/2 sendok teh jinten
– 1 ruas jempol jahe
– 1 ruas jempol lengkuas
– 3 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 2 batang serai, dimemarkan atau digeprek
– 1,5 sendok makan garam
– 1 sendok teh kaldu bubuk
– 1/2 sendok teh gula pasir
– Minyak secukupnya
– Bawang goreng secukupnya
– Emping secukupnya
– 1 batang daun bawang, diiris halus
– 1 batang daun seledri, diiris halus
– 1 buah tomat, dipotong dadu
– 2 buah jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Siapkan semua bahan-bahan untuk isian soto seperti tunjang, tulang, atau kikil serta bumbu-bumbu yang sudah dicuci bersih.
2. Rebus kikil atau tunjang dengan daun salam dalam air mendidih selama sekitar 20 menit. Tiriskan dan potong kikil atau tunjang menjadi dadu kecil.
3. Rebus tulang sapi dalam 2 liter air selama 15 menit, buang air rebusannya, kemudian masak kembali tulang dengan 2 liter air hingga tulang empuk.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada butir, jinten, jahe, dan lengkuas.
5. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Masak hingga bumbu matang.
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan tulang sapi. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula. Aduk merata dan masak hingga bumbu meresap dan daging tulang empuk. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 60 menit.
7. Angkat tulang sapi dan potong menjadi beberapa bagian.
8. Siapkan mangkuk, letakkan potongan kikil atau tunjang, tomat, daun bawang, daun seledri, dan tulang sapi di dalamnya. Siram dengan kuah soto.
9. Taburi soto dengan bawang goreng dan emping.
10. Sajikan soto tangkar dengan nasi hangat, cabe rawit, dan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa yang segar.
Resep Soto Tangkar Betawi
Bagi kamu yang ingin mencoba resep soto tangkar khas Betawi, berikut ini adalah resepnya.
Bahan-bahan:
– 1 kilogram iga sapi
– 3 liter air
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai, dimemarkan
– 2 cm lengkuas, dimemarkan
– 3 lembar daun jeruk purut
– 3 cm kayu manis
– 250 ml santan
– 2 sendok makan minyak sayur untuk menumis bumbu
Bahan-bahan yang Dihaluskan:
– 3 buah cabai merah
– 5 butir kemiri, disangrai
– 1 sendok teh kencur, dicincang halus
– 1 sendok makan ketumbar, disangrai
– 1/4 sendok teh jinten, disangrai
– 2 sendok teh lada bulat
– 1 sendok teh jahe, dicincang
– 4 siung bawang putih
– 8 siung bawang merah
– Garam dan gula secukupnya
Bahan Pelengkap:
– 3 buah tomat, dipotong dadu
– 500 gram kentang, dipotong dadu, dikupas, direbus, dan digoreng
– 2 batang daun bawang, iris halus
– 2 batang daun seledri, iris halus
– Jeruk limau
– Kecap manis
– Cabai rawit rebus
– Emping
– Bawang goreng
Cara Membuat:
1. Rebus iga sapi dengan tambahan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, dan kayu manis hingga iga sapi empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi.
3. Tambahkan santan ke dalam rebusan iga sapi. Aduk rata dan rebus kembali hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Angkat dan sisihkan kuah soto tangkar.
5. Siapkan mangkuk, masukkan iga sapi, potongan kentang, tomat, daun bawang, dan daun seledri. Siram dengan kuah soto tangkar.
6. Taburi soto dengan bawang goreng dan emping.
7. Sajikan soto tangkar dengan nasi hangat, jeruk limau, kecap manis, dan cabai rawit rebus.
Resep Soto Tangkar Daging Sapi
Jika kamu tidak menemukan iga sapi atau tidak suka dengan iga sapi, kamu bisa mencoba resep soto tangkar dengan menggunakan daging sapi sebagai isian. Berikut ini adalah resep soto tangkar daging sapi.
Bahan-bahan:
– 250 gram daging sapi
– 250 gram jeroan sapi (babat, paru, hati)
Bahan yang Dihaluskan:
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 cm kunyit, bakar
– 4 butir kemiri
– 1 sendok makan ketumbar, sangrai
– 1 sendok teh merica
– 1 sendok makan garam
– 3 cm lengkuas
– 3 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 2 batang serai, dimemarkan
– 500 ml santan dari 1 butir kelapa
– 2 buah tomat, potong-potong
– 1 batang daun bawang, iris halus
– 3 sendok makan bawang goreng
– 4 buah jeruk limau, peras airnya
– 5 sendok makan kecap manis
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi dan jeroan sapi secara terpisah hingga lunak, sekitar 20-30 menit. Angkat dan potong dadu.
2. Sisihkan air rebusan daging untuk digunakan sebagai kuah soto.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu.
4. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai ke dalam kuah soto. Aduk rata dan didihkan.
5. Masukkan santan secara perlahan ke dalam kuah soto. Masak hingga mendidih dengan api kecil.
6. Angkat kuah soto dan sisihkan.
7. Siapkan mangkuk, letakkan potongan daging sapi, jeroan sapi, tomat, daun bawang, dan bawang goreng di dalamnya.
8. Siram dengan kuah soto dan tambahkan perasan jeruk limau serta kecap manis.
9. Sajikan soto tangkar daging sapi dengan nasi hangat.
Itulah beberapa resep soto tangkar yang bisa kamu coba di rumah. Setiap resep memiliki cita rasa dan keunikannya sendiri. Kamu bisa menyesuaikan resep sesuai dengan selera dan preferensi pribadi. Selamat mencoba dan selamat menikmati soto tangkar yang lezat dan gurih ini!
Selain membaca blog karir Aikerja, follow juga akun instagram aikerja untuk informasi terbaru seputar lowongan kerja, dan dunia kerja.