Resep Cakwe dan Sejarah Makanannya
Sejarah Cakwe, Donat Asal Tiongkok
Cakwe merupakan salah satu jenis makanan tradisional Tionghoa yang memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Makanan ini berasal dari Tiongkok dan pada awalnya dikenal dengan nama You Tiao atau dalam dialek Hokkian disebut sebagai iû-chi?-kóe. Selain itu, di daerah Chaozhou dan Shantou, makanan ini dikenal dengan nama “Zha Guo”. Nama Cakwe sendiri kemudian digunakan di Indonesia.
Namun, nama Cakwe ternyata memiliki kaitan erat dengan sejarah dan peristiwa penting dalam sejarah Tiongkok, yaitu peristiwa kematian Jenderal Yue Fei pada zaman Dinasti Song. Jenderal Yue Fei adalah seorang tokoh penting pada masa itu yang dikenal karena keberhasilannya dalam melawan suku Jurchen Dinasti Jin. Dalam perang melawan Dinasti Jin, Jenderal Yue Fei berhasil merebut beberapa kota yang sebelumnya dimiliki oleh Dinasti Song.
Namun, kematian Jenderal Yue Fei mengakibatkan kemarahan rakyat Tiongkok. Pada saat yang sama, ada seorang pedagang makanan bernama Wang Xiaoer dan Li Si yang sedang mencari ide untuk berjualan ketika kematian Jenderal Yue Fei diumumkan. Wang Xiaoer mendapatkan ide ketika melihat kemarahan rakyat terhadap Qin Hui, seorang perdana menteri yang dianggap berkhianat dan menjadi penyebab kematian Jenderal Yue Fei.
Ia kemudian menggoreng dua adonan tepung yang dibentuk seperti manusia yang saling membelakangi. Ide Wang Xiaoer ini diinspirasi oleh kemarahan rakyat terhadap Qin Hui dan menghukumnya dengan cara digoreng. Adonan yang digoreng ini kemudian diberi nama “Cakwe” yang memiliki arti “dijual (Qin) Hui (yang) digoreng”. Teknik ini ternyata berhasil menarik perhatian banyak orang dan Cakwe menjadi populer di kalangan masyarakat Tiongkok sebagai simbol nasionalisme dan penghormatan pada Jenderal Yue Fei.
Sejak saat itu, Cakwe menjadi salah satu makanan yang populer di Tiongkok dan dijajakan oleh pedagang kaki lima. Ada beberapa cara untuk menyajikan Cakwe, misalnya di Tiongkok Selatan, Cakwe dicelupkan ke dalam bubur panas sedangkan di Tiongkok Utara, Cakwe dimakan bersama susu kedelai manis atau asin.
Di Indonesia, Cakwe juga menjadi salah satu jajanan yang populer. Banyak toko dan pedagang kaki lima yang menjual Cakwe di beberapa daerah. Di Surakarta, Jawa Tengah, Cakwe disajikan dengan susu kedelai, sedangkan di daerah lain di Jawa Barat, Cakwe disajikan dengan sambal asam cair atau sambal kacang cair.
Fakta-Fakta Seputar Cakwe
Cakwe merupakan cemilan sarapan yang berasal dari China
Cakwe, juga dikenal dengan nama Youtiao, adalah camilan yang berasal dari China dan merupakan menu sarapan yang populer di sana. Biasanya cakwe disajikan dengan bubur, namun bisa juga langsung dimakan dengan saus cabai sebagai pelengkap.
Memiliki asal usul yang menarik namun kelam
Cakwe diciptakan sebagai bentuk protes terhadap sepasang tokoh yang dianggap berkhianat kepada rakyat. Dua potong adonan yang digabungkan lalu digoreng dalam minyak panas sebagai simbolisasi dari sepasang tokoh yang seharusnya diberi hukuman. Dari sinilah muncul nama “Yozhagui” yang artinya “hantu yang digoreng”.
Cakwe memiliki banyak variasi di negara asalnya
Cakwe tak hanya dimakan sebagai pelengkap bubur atau dengan minyak cabai, tetapi juga memiliki banyak variasi lain di China. Beberapa variasi cakwe yang populer di antaranya cakwe berisi daging babi cincang, cakwe dibalut dengan rice cake, cakwe dalam sup, dan masih banyak lagi.
Beberapa nama lain untuk cakwe
Cakwe memiliki banyak sebutan yang berbeda-beda tergantung dari daerahnya, seperti You Tiao, Chinese Oil Stick, Chinese Crullers, Char Kway, Chinese Oil Stick, You Zha Gui, hingga Deep Fried Ghosts.
Proses pembuatan cakwe yang mudah
Cakwe dibuat dengan bahan-bahan yang relatif sederhana, seperti tepung terigu, baking soda, baking powder, air, minyak, serta garam dan gula sebagai bumbu. Setelah adonan dicampur dan didiamkan semalam, adonan diuleni dan dipotong sebelum digoreng hingga berwarna kecoklatan.
Resep Cakwe
Bahan-bahan:
1 sendok makan gula pasir
180 mililiter air hangat
1 sendok teh ragi
250 gram tepung terigu dengan kandungan protein tinggi
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh baking soda
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu bubuk
Bahan-bahan Saus Cakwe
2 sendok makan saus sambal
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1 sendok teh cuka
50 mililiter air
Cara Membuat:
1. Campurkan ragi dan air hangat di mangkuk besar, tutup mangkuk dengan plastik dan diamkan selama sekitar 10 menit hingga ragi aktif dan berbusa.
2. Ayak tepung terigu dengan garam, serta kaldu dalam mangkuk, lalu tambahkan baking powder serta baking soda, kemudian aduk hingga rata.
3. Ambil sebagian adonan, letakkan di atas talenan bersih, uleni adonan, dan giling hingga pipih.
4. Potong adonan menjadi bentuk persegi panjang kecil, tumpuk dua adonan pipih menjadi satu, dan tutup adonan dengan kain bersih.
5. Diamkan selama 20-30 menit agar adonan mengembang.
6. Saat adonan sudah mengembang, tekan bagian tengah adonan hingga membentuk garis, dan goreng adonan dalam minyak goreng panas hingga kuning keemasan.
7. Tiriskan cakwe yang sudah digoreng.
8. Untuk membuat saus cakwe, campurkan saus sambal, garam, gula, cuka, dan air, dan aduk rata. Sajikan cakwe dengan saus sambal cuka.
Cakwe sebenarnya tak hanya nikmat untuk sarapan, tetapi juga dapat dihidangkan sebagai camilan di sore hari. Selain cakwe, ada menu-menu sarapan lainnya yang bisa Anda masak sendiri. Apabila bosan dengan masakan Indonesia, Anda bisa belajar memasak masakan dari negara lain.
Dalam buku “40 Resep Masakan Ala Dona`s Delight” disajikan beberapa resep yang ditulis oleh pegiat kuliner yang tinggal di Swiss. Anda bisa membeli bukunya di aikerja.com dan mencoba membuat masakan-masakan dari Eropa, Asia, maupun Nusantara.
Mengenal Macam-macam Tepung untuk Membuat Kue
Tepung adalah salah satu bahan utama dalam membuat kue. Ada berbagai macam jenis tepung yang biasa digunakan, tergantung dari jenis kue yang akan dibuat. Di antara jenis tepung yang sering digunakan adalah tepung serbaguna, tepung roti, tepung kue, tepung pastry, tepung terigu, dan tepung terigu putih utuh.
Tepung serbaguna merupakan jenis tepung yang umum digunakan dalam memasak. Jenis tepung ini dibuat dari campuran gandum keras dan lunak. Kandungan protein pada tepung dapat mempengaruhi pembentukan gluten pada tepung. Tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan gluten yang sedikit, sementara tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan gluten yang lebih banyak.
Tepung roti terbuat dari gandum keras dan memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung lainnya. Tepung roti sangat baik digunakan untuk produk roti karena gluten membantu adonan untuk naik lebih tinggi dan memberikan tekstur yang kenyal pada roti yang dipanggang. Tepung roti sangat direkomendasikan untuk membuat roti yang empuk dan lezat.
Tepung kue memiliki kandungan protein yang rendah, sehingga menghasilkan makanan yang dipanggang dengan tekstur yang lebih lembut dan empuk. Tepung kue juga menyerap lebih banyak cairan dan gula daripada tepung serbaguna, sehingga memberikan hasil kue yang lebih lembab dan lezat. Tepung kue sangat direkomendasikan untuk membuat kue bolu, kue pound, kue lapis, muffin, dan biskuit.
Tepung pastry dibuat dari gandum lunak yang menghasilkan tepung yang lebih halus daripada tepung serbaguna. Tepung pastry memberikan keseimbangan antara kelembutan dan kekenyalan yang sempurna, membuatnya menjadi pilihan yang ideal untuk kulit pie, kue tar, dan kue.
Tepung terigu terbuat dari biji gandum yang memiliki tiga bagian, yaitu kuman, dedak, dan endosperma. Tepung terigu putih hanya terbuat dari endosperma, sementara dedak dan kuman mengandung sebagian besar serat dan protein. Tepung terigu utuh memiliki ketiga bagian tersebut sehingga lebih kaya nutrisi dan serat daripada tepung terigu putih.
Tepung terigu utuh juga menyerap lebih banyak cairan daripada tepung terigu putih sehingga membuat adonan lengket dan sulit diolah, terutama bagi pemula. Namun, Anda bisa mencampur tepung terigu utuh dengan tepung serbaguna untuk mengimbangi efek dan menekan rasa gandum utuh.
Tepung terigu putih utuh terdiri dari komponen yang sama dengan tepung terigu utuh, tetapi dibuat dari jenis gandum yang lebih pucat yang disebut gandum putih keras. Meskipun diputihkan, tepung terigu putih utuh memiliki manfaat kesehatan yang sama dengan tepung gandum utuh. Jadi, jika Anda lebih menyukai rasa dan tekstur roti putih, namun ingin memperoleh manfaat kesehatan dari gandum utuh, maka tepung terigu putih utuh adalah pilihan yang tepat.
Selain jenis tepung di atas, ada juga tepung mocaf yang terbuat dari bahan baku singkong. Tepung mocaf memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan tepung terigu, namun memiliki kandungan gluten yang lebih rendah dan cocok untuk mereka yang memiliki alergi gluten atau intoleransi terhadap gluten.
Nah, itulah beberapa jenis tepung yang biasa digunakan dalam membuat kue. Semoga dengan mengetahui jenis tepung yang tepat, Anda bisa membuat kue dengan hasil yang lezat dan mengembang dengan baik.
Demikianlah informasi mengenai sejarah Cakwe serta beberapa fakta menarik dan resep untuk membuat Cakwe. Cakwe merupakan salah satu makanan tradisional yang memiliki sejarah panjang dan menjadi camilan favorit di Indonesia. Dengan mengikuti resep di atas dan menggunakan tepung terigu yang sesuai, Anda bisa mencoba membuat Cakwe sendiri di rumah. Selamat mencoba!
Selain membaca blog karir Aikerja, follow juga akun instagram aikerja untuk informasi terbaru seputar lowongan kerja, dan dunia kerja.