7 Macam Macam Kecap serta Sejarah Singkat Dibalik-Nya!
Macam-macam Kecap
Kecap menjadi salah satu bahan penting dalam masakan di berbagai belahan dunia. Di Indonesia sendiri, kecap juga memiliki peran penting dalam menghasilkan citra rasa yang lezat pada masakan tradisional dan modern. Ada beberapa jenis kecap yang umum digunakan di Indonesia, seperti kecap manis, kecap asin, kecap ikan, kecap Inggris, kecap jamur, kecap Jepang, dan kecap teriyaki.
1. Kecap Manis
Kecap manis adalah jenis kecap yang paling umum digunakan di Indonesia. Memiliki tekstur kental dan warna hitam pekat, kecap manis memberikan cita rasa manis dan gurih pada masakan. Bahan baku utama kecap manis adalah kedelai atau kedelai hitam yang diolah dengan campuran gula merah. Proses fermentasi yang panjang membuat kecap manis memiliki aroma yang khas dan tajam. Kecap manis sering digunakan sebagai bahan utama atau saus pelengkap pada masakan seperti nasi goreng, mie goreng, sate, dan bakso.
2. Kecap Asin
Kecap asin memiliki rasa asin, manis, dan gurih. Biasanya terbuat dari fermentasi kedelai dan gandum dengan tambahan garam laut. Tekstur kecap asin cenderung lebih encer dibandingkan dengan kecap manis, dan warnanya tidak sepekat kecap manis. Kecap asin sering digunakan sebagai bumbu pada masakan tumis, marinasi daging, atau sebagai saus pelengkap pada hidangan seperti lumpia dan cap cai.
3. Kecap Ikan
Kecap ikan dibuat melalui proses fermentasi ikan yang berlangsung selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Biasanya menggunakan ikan tertentu dan garam sebagai bahan utama. Kecap ikan memiliki aroma khas dan rasa yang umumnya asin dan gurih. Warna kecap ikan dapat berbeda-beda tergantung jenis ikan yang digunakan, bisa coklat bening atau kehitaman. Kecap ikan banyak digunakan dalam masakan Tionghoa dan masakan lainnya sebagai bumbu pelengkap misalnya cap cay, tumis sayuran, dan hidangan daging.
4. Kecap Inggris
Kecap Inggris atau yang juga dikenal dengan nama Worcestershire sauce memiliki aroma harum yang khas. Terbuat dari campuran cuka, molase, gula jagung, cabe, kecap asin, lada hitam, asam Jawa, anchovy, cengkeh, dan berbagai bawang. Kecap Inggris memiliki tekstur cair dan warna yang sedikit gelap. Digunakan sebagai bumbu pada masakan seperti ayam goreng mentega atau sebagai tambahan pada saus steak.
5. Kecap Jamur
Kecap jamur atau mushroom soy sauce merupakan kecap yang dibuat dari fermentasi kacang kedelai dan juga jamur. Kecap jamur memberikan aroma yang harum dan lezat pada masakan tertentu. Biasanya digunakan dalam hidangan Tionghoa dan menjadi pilihan bagi mereka yang mengikuti diet vegan. Teksturnya cair dan rasa yang mirip dengan kecap asin.
6. Kecap Jepang
Kecap Jepang atau yang dikenal sebagai shoyu adalah kecap yang berasal dari Jepang. Kecap Jepang memiliki tekstur cair dan warna yang tidak terlalu pekat. Bahan utama dalam pembuatan kecap Jepang adalah kacang kedelai dan gandum. Kecap Jepang umumnya digunakan sebagai bahan pelengkap pada hidangan sushi, sashimi, dan makanan Jepang lainnya.
7. Kecap Teriyaki
Kecap teriyaki adalah kecap yang memiliki cita rasa manis dan asin. Biasanya terbuat dari kecap Jepang yang diberi tambahan bahan seperti kecap asin, gula merah, mirin, dan sake. Kecap teriyaki umumnya digunakan sebagai bumbu marinasi, saus pada hidangan seperti sate, dan juga sebagai bahan pelengkap pada hidangan seperti nasi goreng.
Beberapa Pabrik Kecap Tertua di Indonesia
Di Indonesia, terdapat beberapa pabrik kecap yang telah berdiri sejak lama dan berhasil bertahan hingga saat ini. Beberapa pabrik kecap tertua di Indonesia antara lain Kecap Benteng, Kecap Cap Orang Jual Sate, Kecap Cap SH, Kecap Bango, dan Kecap Cap Maja Menjangan.
1. Kecap Benteng
Kecap Benteng merupakan pabrik kecap tertua di Indonesia yang berdiri sejak tahun 1882. Pabrik ini didirikan oleh Teng Hay Soey dan saat ini dikelola oleh keturunannya. Kecap Benteng menggunakan merek dagang Cap Istana dan terkenal dengan tekstur yang kental dan cita rasa yang lezat. Pabrik Kecap Benteng berlokasi di Tangerang, Jakarta, dan sekitarnya.
2. Kecap Cap Orang Jual Sate
Kecap Cap Orang Jual Sate didirikan pada tahun 1889 oleh Ong Tjin Boen di Purbolinggo, Jawa Timur. Pabrik ini awalnya menggunakan nama Bintang Bidadari dan pada tahun 1920 berpindah ke Jalan Siaman dengan dua merek yang berbeda, yaitu cap Bintang Bidadari dan cap Macan. Kecap Cap Orang Jual Sate dikenal dengan teksturnya yang encer dan aroma yang khas. Sekarang perusahaan ini dipegang oleh PT Aneka Food.
3. Kecap Cap SH
Kecap Cap SH merupakan pabrik kecap yang terkenal di Tangerang, Jawa Barat. Didirikan pada tahun 1920 oleh Siong Hin, Kecap Cap SH telah menjadi salah satu pilihan favorit di kalangan masyarakat Tangerang. Kecap Cap SH memiliki label warna orange terang dengan huruf SH yang khas. Kecap Cap SH digunakan oleh warung kaki lima hingga restoran besar di daerah Tangerang.
4. Kecap Bango
Kecap Bango awalnya merupakan industri rumah tangga yang didirikan pada tahun 1928 di Benteng, Tangerang, Jawa Barat oleh Tjoa Pit Boen. Pada tahun 1992, PT Unilever Indonesia mengakuisisi Kecap Bango dan sejak itu Kecap Bango menjadi salah satu merek dari PT Unilever Indonesia.
5. Kecap Cap Maja Menjangan
Kecap Cap Maja Menjangan didirikan pada tahun 1940 oleh Saad Wangsadidjaja dengan modal yang terbatas. Meskipun modal terbatas, Kecap Cap Maja Menjangan terus berkembang dan menambahkan rasa gula aren yang khas pada kecapnya. Kecap Cap Maja Menjangan menjadi pilihan favorit bagi banyak orang karena kualitasnya yang terjaga dan cita rasanya yang enak.
Itulah beberapa jenis kecap yang umum digunakan di Indonesia dan beberapa pabrik kecap tertua di Indonesia. Setiap jenis kecap memiliki cara pembuatan, rasa, dan kegunaan yang berbeda-beda. Pemilihan jenis kecap yang tepat dapat meningkatkan cita rasa masakan dan membuatnya lebih lezat.
Selain membaca blog karir Aikerja, follow juga akun instagram aikerja untuk informasi terbaru seputar lowongan kerja, dan dunia kerja.